No liquidificador bata os ovos, o sorvete, o açúcar e o óleo até misturar.
Junte a farinha peneirada e bata até ficar homogênea.
Acrescente o fermento e metade do granulado, misture com uma colher.
Despeje em uma assadeira retangular untada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Em uma panela leve ao fogo médio o leite de coco e o açúcar, deixe levantar fervura.
Desenforme o bolo depois de frio, regue com a calda, e polvilhe o granulado restante.
Corte um quadrados, embrulhe um a um em papel alumínio.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.