Primeiramente tempere coração de galinha com alho poró e com os temperos de sua preferência, em seguida fatie-os.
Coloque o coração aos poucos em uma panela com azeite aquecido, e passe-os levemente até estar ao ponto. Reserve e deixe esfriar.
Fatie o peito de peru, os pimentões, a cebolinha verde e o tomate seco, acrescente o palmito e misture com um pouco de azeite e aceto balsâmico.
Quando o coração estiver morno misture com os outros ingredientes e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
Sirva com medalhão de chester ao molho de maracujá.