Em uma cassarola refogue as cebolas com o azeite de oliva até que fiquem transparentes, comece a mexer e junte o arroz e em seguida o vinho branco.
Ainda mexendo, adicione aos poucos conchas de caldo de legumes, a medida que for secando reponha.
Quando o arroz estiver quase al dente, junte os vegetais que você selecionou e mais um pouco do caldo.
Por fim, quando o cozimento estiver do seu gosto, junte o creme de leite e misture, a manteiga e misture e por fim salpique o queijo e dê a última misturada.
Caso opte por colocar o açafrão, ele deve ser misturado ao arroz juntamente com a primeira concha de caldo.
Esse risoto pode ser prato único, mas vai muito bem com qualquer tipo de carne.
Obs.: Deixe o caldo em fogo brando em uma panela ao lado da cassarola onde fará o risoto. Se você selecionar vegetais muito duros preferencialmente pique-os bem pequenos para que cozinhem junto com o arroz. Pode-se também cozinhá-los antes, mas perde-se um pouco do sabor, por isso prefira cozimento no vapor.