Misture os ingrediente e acrescente a água aos poucos, mexendo com as mãos até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos.
Deixe descansar por 30 minutos.
Separe a massa em 8 bolinhas e abra discos sobre um local enfarinhado, com ajuda de um rolo.
Grelhar esses discos em frigideira anti-aderente, mais ou menos 1 minuto de cada lado.
Envolva-os em um pano de prato para que o calor mantenha a umidade e eles não endureçam.
Doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o frango e mexa até dourar.
Junte os tomates, a azeitona, o tablete de caldo de frango e mexe mais um pouco. Cozinhe por uns 5 minutos e acrescente o molho de tomate.
Veja a pimenta e o sal e cozinhe por mais uns 10 minutos em fogo baixo.
Recheie as tortillas com a enchilada como se faz com panquecas e distribua em uma forma. Coloque o restante da enchillada sobre as tortillas.
Se preferir pode levar ao forno com um pouco de queijo ralado por cima, por alguns minutos.
Obs.: Tortillas com enchilladas fazem parte da cozinha mexicana e tem um sabor mais picante, então você pode acrescentar um pouco mais de pimenta que o normal de nossa culinária brasileira.