Em uma panela misture o café, o açúcar e a água até dissolver.
Leve ao fogo baixo até formar um caramelo, espalhe em uma forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro e reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Bata no liqüidificador com os ingredientes restantes.
Despeje sobre a calda na forma e leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho-maria por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Deixe esfriar e leve para gelar por 2 horas.
Retire, desenforme, decore com as raspas de chocolate branco e sirva em seguida.