Peneire as farinhas com o fubá, o trigo e o fermento.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma massa homogênea.
Adicione as gemas e bata.
Acrescente, alternando as farinhas e o leite.
Acrescente raspas de limão e bata um pouco.
Bata as claras em neve firme e misture ao creme.
Coloque em uma forma redoenda de furo central, untada com manteiga e polvilhada com açúcar e canela.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.