Em um recipiente quebre os ovos, com um garfo dê uma leve batidinha para que eles fiquem bem misturados.
Acrescente o restante dos ingredientes, menos o azeite extra virgem.
Em uma frigideira grande (uma que não grude o omelete na frigideira) coloque o azeite, deixe esquentar um pouco.
Quando estiver quente coloque os ingredientes na frigideira.
Mais cuidado para o fogo não estar muito alto.
Deixe cozinhar de um lado, depois vire para cozinhar do outro lado por igual.
Sirva quente.