Bata as gemas até que dobrem de volume.
Junte aos poucos 1 xícara de açúcar e bata bem.
Adicione as raspas e o suco de limão.
Deixe a gelatina de molho em 1 xícara do vinho durante 5 minutos.
Desmanche o amido no restante do vinho e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Despeje sobre a gemada, bata bem.
Dissolva a gelatina no vinho branco em banho-maria e misture ao creme.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve e junte a 1/2 xícara de açúcar, batendo bem.
Despeje o creme sobre o suspiro, misturando delicadamente.
Encha as taças e decore a superfície com chocolate granulado.
Deixe gelar bem.