Leve ao fogo o leite, o café e 12 colheres da manteiga, até ferver.
Tire do fogo e coloque a farinha toda de uma vez.
Mexa vigorosamente até ficar homogêneo.
Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela.
Coloque em uma vasilha e mexa para amornar.
Acrescente aos poucos os ovos batidos, até obter um creme brilhante e espesso.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro) e faça 30 bolinhas em uma forma untada com manteiga.
Asse por aproximadamente 25 minutos, ou até as bolinhas ficarem castanhas.
Retire do forno e faça um furo no meio da base de cada profiterole, deixando um oco.
Coloque novamente no forno por mais 10 minutos, ou até secar.
Retire do forno e reserve.
Abra a fava de baunilha no comprimento e leve ao fogo com o leite.
Quando ferver tire e deixe esfriar.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar.
Sem parar de bater acrescente aos poucos a farinha de trigo e a maisena.
Tire a fava de baunilha e misture o leite aos poucos.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar.
Retire do fogo e, assim que amornar, recheie os profiteroles.
Coloque em forma forrada com papel manteiga.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Espalhe sobre os profiteroles.
Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.