Corte a couve-flor em floretes e ferva por mais ou menos 3 a 5 minutos, não deixe cozinhar muito, escorra.
Em uma panela separada fazer o creme bachamel.
Derreta a manteiga em uma panela e em seguida acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher de pau. Deve ficar um creminho.
Raspe a noz-moscada na panela.
Divida o leite em 3 partes, e acrescente a primeira parte do leite na panela com a manteiga, farinha e a noz-moscada, mexa sempre, para não empelotar.
Adicione aos poucos a segunda parte do leite, quando essa parte de leite acabar adicione as 100 g de cheddar e o restante do leite.
Continue mexendo até engrossar.
Em uma travessa coloque os floretes de couve-flor e cubra com o bachamel, salpique a mussarela e leve ao forno por 15 minutos.