Em uma panela junte as frutas e a água.
Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até as frutas desmancharem e a preparação ficar com consistência ligeiramente encorpada. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela pequena junte o açúcar e a água.
Leve ao fogo brando e cozinhe até o ponto de bala dura.
Enquanto a calda cozinha bata as claras em neve firme.
Despeje a calda em fio (aos poucos) sobre as claras, batendo sempre.
Continue batendo até a preparação esfriar.
Em um refratário pequeno (com cerca de 16x26cm) distribua lado a lado uma camada dos biscoitos de champagne embebidos no leite.
Cubra com metade da quantidade do sorvete de chocolate e metade da quantidade do purê de frutas vermelhas. Repita a camada de biscoitos embebidos no leite e finalize com o sorvete. Mantenha no congelador por cerca de 2 horas ou até o sorvete firmar novamente. Cubra toda a superfície com o marshmallow. Salpique sobre o marshmallow o purê de frutas restante.