Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento.
Cozinhe as fatias rapidamente em água quente com sal, reserve.
Em uma panela faça um refogado com cebola, tomate, sal e molho de tomate. Deixe o molho grosso.
Pegue as fatias da berinjela, coloque a carne moída e enrole.
Coloque os enroladinhos em uma assadeira.
Quando terminar coloque o molho de tomate por cima e leve ao forno com molho que restou do refogado.