Name: Carne frescal e moranga
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 porções
Ingredients: Moranga verde escura e seca (japonesa), quantidade que seja suficiente em pedaços 2x2 cm com casca; 1 ou 2 dentes de alho; 1 tomate sem semente; Sal, pimenta-do-reino branca e cebolinha verde a gosto; 1 folha de louro; Palmito em conserva picado a gosto; 1 kg de frescal sem gordura e cortado em pedaços de 2x2 cm; 1 ou 2 dentes de alho descascados; 2 cebolas médias cortadas em fatias; 1 pimentão cortado em fatias; Pimenta-do-reino branca a gosto; Pitada de cominho em grãos; Cebola da 1° fase; 1 colher rasa de sobremesa de maisena

Carne frescal e moranga

Por Rodrigo d´Eça Neves

90 min

Ingredientes (5 porções)

Moranga

Moranga verde escura e seca (japonesa), quantidade que seja suficiente em pedaços 2x2 cm com casca
1 ou 2 dentes de alho
1 tomate sem semente
Sal, pimenta-do-reino branca e cebolinha verde a gosto
1 folha de louro
Palmito em conserva picado a gosto

Carne frescal

1 kg de frescal sem gordura e cortado em pedaços de 2x2 cm
1 ou 2 dentes de alho descascados

Molho em dupla fase

1° Fase

2 cebolas médias cortadas em fatias
1 pimentão cortado em fatias
Pimenta-do-reino branca a gosto
Pitada de cominho em grãos

2° Fase

Cebola da 1° fase
1 colher rasa de sobremesa de maisena

Modo de preparo

Passo 1 :

Cozinhar os ingredientes da moranga em pouca água, em panela fechada, até ficar macia e firme.

Passo 2 :

Reservar.

Passo 3 :

Temperar a carne e fritar na manteiga, retirar a água que se forma e colocar sobre a moranga em repouso.

Passo 4 :

Reservar também a carne.

Passo 5 : Molho em dupla fase:

1° Fase:

Passo 6 :

Fritar na gordura resultante da fritura da carne até ganhar transparência, mas, antes de amolecer totalmente e acomodar no recipiente onde vai ser servida a carne, fazendo uma cama após retirar pequena quantidade para seguir o molho.