Deixe a massa folhada em temperatura ambiente até descongelar (ou prepare a massa em pó de acordo com as instruções da embalagem).
Abra e corte em 8 retângulos um pouco maiores do que o comprimento dos pedaços de salsicha. Coloque um pedaço de salsicha em cada retângulo e passe um fio de mostarda por cima de cada pedaço. Enrola a massa, envolvendo a salsicha, e dobre as extremidades para fechar bem. Coloque em uma assadeira com a dobra virada para baixo, pincele com a gema e leve ao fogo alto (200°), pré-aquecido, até que os rolinhos estejam assados e dourados. Sirva quente ou frio.