Ferva a língua por 30 minutos, escorra e retire a pele.
Pique bem a cebola e a cenoura, o toucinho e frite na manteiga.
Adicione a língua inteira e deixe tostar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte o caldo de carne quente e cozinhe em panela de pressão por 45 minutos.
Retire a língua e corte em fatias.
Bata no liquidificador o molho do cozimento, volte à panela, junte a farinha de trigo, o vinho, deixe engrossar e despeje sobre a língua.