Em uma panela média coloque a manteiga e o bacon em fogo médio, por 10 minutos.
Em fogo baixo coloque o tomate sem sementes, cortados em pedaços muito pequenos, o alho poró, acrescente o sal e a pimenta a gosto.
Mexa em movimentos de baixo para cima por uns 20 minutos, até ficar homogêneo.
Acrescente o azeite e o gorgonzola, mexa por mais uns 15 minutos em fogo baixo.
Teste e corrija se necessário o sal.
Ferva a água, quando estiver em ebulição acrescente o macarrão, no máximo 10 minutos.
Escora e deixe pronto para receber o molho.