Bata no liquidificador o leite, o espinafre, os ovos, o sal, a margarina, a aveia e o amido de milho até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Despeje cerca de 1 concha de massa em uma frigideira média untada, espalhando sobre o fundo. Doure os dois lados da panqueca. Retire do fogo e reserve.
Unte novamente a frigideira e repita a operação até acabar a massa.
Em uma panela pequena, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Acrescente o amido de milho dissolvido no leite e o sal.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e misture o queijo.
Recheie as panquecas e enrole como rocambole. Disponha-as em uma travessa e reserve em local aquecido.
Em uma panela pequena, aqueça o molho de tomate em fogo médio e espalhe sobre as panquecas. Sirva em seguida.