Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela, bata em batedeira, o açúcar e as gemas, até formarem um creme
branco.
Acrescente o azeite sem parar de bater, o leite e a farinha de trigo aos poucos, batendo sempre até a massa ficar bem homogênea, se a massa ficar muito pesada acrescentar mais um pouquinho de leite.
Deixe a massa descansar.
Enquanto isso faça a calda e arrume as bananas cortadas em tiras no fundo da forma (40x26 cm).
Depois disto acrescente o fermento em pó, e por último as claras batidas em neve.
Despeje a massa na forma que já deve estar com as bananas cortadas em tiras e com a calda por cima.
Asse em forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos, ou até o bolo estar dourado por cima.
Coloque em uma panela o açúcar para derreter, quando estiver da cor de caramelo, acrescente a água, ferva por mais 5 minutos.
Despeje na forma onde as bananas já devem estar cortadas em tiras.