Cozinhe o frango com cerca de 2 litros de água, sal e pimenta (opcional), o bouquet garni.
Depois de cozido coe e reserve o caldo, desfie depois de frio em pedaços largos, reserve.
Faça um refogado com os tomates a cebolas, o azeite, o caldo de galinha, adicione a frango desfiado e o caldo previamente coado, refogue por alguns minutos, pois o frango já foi previamente cozido.
Se necessário adicione mais água, deve ficar um molho com bastante caldo e não seco demais. Coloque o cheiro verde bem picadinho e misture bem, reserve.
Faça uma massinha com o queijo parmesão e as 3 gemas, amasse bem e faça pequenas bolinhas.
Reserve.
Em um refratário, faça camadas com o molho de frango, as bolinhas de queijo e o requeijão, até finalizar todos os ingredientes. Por cima polvilhe a pouquinho de farinha de rosca, leve ao forno quente por uns 10 ou 15 minutos.
Sirva com arroz branco e salada.