Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso.
Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima.
Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta.
Leve a assadeira para o forno a 250°, por aproximadamente 2 horas.
Retire a camada do sal e corte em fatias (com faca elétrica, de preferência), tomando o cuidado de não separá-las.
A picanha pode ser colocada para assar congelada.
Corte com faca elétrica em pedaços com espessura de 0,5 cm.
Sirva bem quente
Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola tampando a panela e deixando por alguns instantes até que a acidez seja totalmente eliminada. Com esse procedimento a cebola fica levemente adocicada.
Acrescente a pimenta calabresa, o quanto baste.
Você pode jogar o molho sobre a peça de picanha cortada ou servi-lo sobre a carne.
O molho mais picante fica muito bom.
Sirva com um arroz Piemontese, é um prato mais neutro e equilibra o sabor acentuado da carne e da pimenta.