Corte a carne em quadradinhos com cerca de 3 cm.
Leve ao fogo uma panela com o óleo e quando estiver bem quente junte a carne e frite rapidamente.
Retire-a da panela, deixando o caldo que se formou.
Limpe, lave e pique os cogumelos, reserve.
Pique também a cebola e o alho em pedaços não muito pequenos.
Forre a panela, que usou para fritar a carne, com o toucinho defumado,
Junte a carne, a cebola, o alho, e o tomate amassado. Tempere com sal a gosto e pimenta-do-reino.
Se quiser, salpique com bastante orégano e salsinha.
Tampe e cozinhe por 1 hora em fogo baixo, colocando caldo de carne sempre que necessário. Quando a carne estiver macia, junte os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva imediatamente, bem quente.