Descasque as mangas de vez (casca verde), começando a amarelar por dentro.
Cozinhe inteiras em uma panela grande.
Depois de frias passe na peneira de bambu.
Para cada prato cheio de massa coloque 1 prato de açúcar não muito cheio.
Cozinhe mexendo sempre com uma colher de pau, até no ponto de começar a aparecer o fundo da panela (ou tacho). Retirar e colocar em travessas baixas.
Sirva frio.