Aquecer o óleo juntamente com a manteiga.
Refogar a cebola ralada nesta mistura.
Adicionar a farinha (a gosto), dependendo se prefere a farofa mais seca ou mais úmida, sempre mexendo.
Acrescentar sal.
Por último, torrar a farofa um pouco no forno, mexendo.
Retirar e adicionar as passas e as azeitonas.
É um ótimo complemento para frango assado, macarrão com salada de maionese, churrasco etc.