Corte o peito de frango, refogue no óleo com o alho, cebola, acrescente o sale mais ou menos 1 litro de água.
Deixe cozinhar até ficar macia a carne, mas não deixe secar a água do cozimento.
Depois do cozimento, desfie o peito de frango e reserve a água.
Em uma outra panela frite a cebola no óleo, junte tempero de sua preferência e acrescente o extrato de tomate e cheiro verde.
Coloque o frango desfiado nessa mistura, prove o sal e deixe esfriar.
Levar ao liquidificador o caldo do cozimento do frango (mais ou menos 1/2 litro), as batatas já cozidas e bata até ficar um purê mole.
Levar ao fogo essa mistura, quando levantar fervura prove o sal, acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Tire a massa da panela, espere esfriar e sove a mistura.
Modele as coxinhas do tamanho que desejar.
Passe no ovo batido com 1 copo de água e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.