Bater as claras com um pouco do açúcar até ficarem nevadas.
Colocar o restante do açúcar e bater mais 2 minutos.
Acrescentar as gemas.
Misturar as farinhas em uma tigela e juntar aos ovos.
Derreter a manteiga e também juntar na mistura.
Picar grosseiramente as avelãs, misturar com as passas e a casca e incorporar na massa.
Colocar em uma forma untada com manteiga e assar no forno a 170°C, por cerca de 40 minutos, ou até enfiar uma faca e ela sair seca.
Ferver o creme de leite, colocar o chocolate picado, misturar bem e juntar com a manteiga. Colocar o bolo em um prato e cobri-lo com o chocolate. Decorar com passas e avelãs.