Leve o chocolate amargo ao fogo em banho-maria.
Leve ao fogo baixo uma panela com o açucar e a água, sem mexer, até obter um melado trasparente como água e viscoso.
Bata as 3 claras em ponto de neve.
Ainda batendo as claras, retire o melado do fogo e coloque diretamente na batedeira, acrescente o chocolate em pó e bata por 10 minutos.
Ainda batendo acrescente o chocolate meio amargo e bata por mais 10 minutos, ou até que o creme fique em ponto de mashmallow.
O ponto certo é quando o creme ficar pesado, grudando na espátula.
Reserve esse creme, ele ficará dentro do bolo por cima do recheio de chocolate ralado e tb será a cobertura final do bolo.
Na batedeira bata as claras em neve com 1/2 xícara de açúcar, reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, até obter um creme branco e fofo.
Adicione o cacau em pó, coloque o leite, a farinha de trigo, a essência de baunilha, e bata por 5 minutos.
Misture o fermento e em seguida despeje a massa do bolo em cima das claras, misture devagar.
Coloque em uma assadeira devidamente untada.
Asseem forno pré-aquecido, a 200°, por aproximadmaente 30 minutos.
Em fogo baixo, misture todos os ingredientes (exceto o coco) até que fique com consistência de um brigadeiro mole, quando esfriar misture o coco ralado.
Em fogo baixo, ferva todos os ingredientes até ficar viscoso.
Espere o bolo amornar e retire da forma, retire a tampa e reserve-a.
Molhe as 2 partes do bolo.
Na parte inferior do bolo coloque o recheio de chocolate ralado e por cima um pouco do creme nevado de chocolate, coloque a tampa do bolo e aperte-as, arrume os cantos.
Passe por cima o creme nevado de chocolate.
Salpique com raspas de chocolate.