De véspera, deixe a carne seca de molho, trocando a água algumas vezes.
Leve-a para cozinhar imersa em água, em panela de pressão, por cerca de 40 minutos após iniciar a fervura.
Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e desfie a carne.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
Junte a carne seca e refogue.
Acrescente a polpa de tomate, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente a farinha de trigo diluída em um pouquinho de água, junte a salsa, misture bem e retire do fogo.
Reserve.
Misture a mandioca cozida e espremida com o caldo dissolvido no leite quente.
Coloque a metade do purê em um refratário médio (20x30 cm) e cubra com o recheio.
Espalhe a outra metade do purê e polvilhe o queijo coalho ralado.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Sirva a seguir.