Cozinhe as batatas com sal, depois amasse e reserve.
Espere esfriar um pouco, acrescente a manteiga, as gemas e o queijo ralado, misture bem.
Acrescente as claras e misture novamente.
A massa fica um pouco mole mas é assim mesmo.
Forme os croquetes, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente, sirva a seguir.
Fica crocante por fora e macio por dentro, uma delicia.