Lave bem as maçãs pique grosseiramente, com a casca.
Coloque em uma panela de inox com 2 xícaras de água e as folhas de hortelã.
Deixe ferver no fogo baixo por cerca de 50 minutos, ou até que a polpa da maçã desmanche, misture para não grudar na panela.
Acrescente o vinagre e deixe ferver mais 5 minutos.
Em uma vasilha funda, coloque um pano limpo, despeje a mistura da panela e amarre o pano pendurado sobre a vasilha, deixe umas 7 ou 8 horas, para escorrer todo o líquido.
Descarte o que ficou no pano.
O caldo coloque em uma jarra, para cada 2 xícaras de caldo coloque 300 g de açúcar.
Volte à panela e leve ao fogo, deixe ferver por 10 minutos.
Tire um pouco e coloque no mármore.
Se estiver no ponto de geléia, retire do fogo e adicione a menta e o corante.
Coloque em vidros e deixe esfriar.
Leve à geladeira.
Sirva como acompanhamento para costeletas de cordeiro grelhadas.