Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Unte uma assadeira de 20x25 cm e forre com papel manteiga.
Peneire 250 g de açúcar juntamente com a farinha e o chocolate em pó.
Repita o procedimento 2 vezes e reserve.
Bata as claras em neve.
Acrescente o creme tártaro e continue batendo até endurecer e formar picos.
Bata as gemas na batedeira em velocidade alta, até que fiquem cremosas.
Acrescente a baunilha e a água, misture bem.
Acrescente essa mistura aos ingredientes secos, bata em velocidade média até misturar bem.
Junte as claras em neve e incorpore bem;
Leve ao forno por aproximadamente 15 ou 20 minutos, ou até que ao furar com um palito, ele saia limpo.
Enquanto assa, polvilhe um pano de prato limpo com açúcar peneirado.
Desenforme o bolo sobre o pano e descarte o papel.
Com o auxílio do pano enrole o bolo como rocambole.
Coloque sobre uma grelha e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria.
Reserve até esfriar completamente.
Bata o chantilly.
Acrescente o açúcar e continue batendo até que o creme forme picos.
Adicionar os marshmallows, cortando o chantilly com uma espátula ao meio, e raspando os lados da tigela.
Misture bem os ingredientes.
Abra novamente o bolo, retire o pano, espalhe o chantilly e enrole o bolo novamente.
Junte ao chocolate derretido já frio o restante do açúcar peneirado.
Acrescente o creme de leite, 1 colher de cada vez até que a cobertura esteja numa consistência que possa ser espalhada.
Passe a cobertura sobre o bolo e polvilhe as nozes.
Leve à geladeira.