Faça uma calda com o açúcar e água, deixe borbulhar.
Jogue nessa calda 1 colher de chá de gema, batida em 1 colher de sopa de água.
Assim que espumar faça os fios, despeje as gemas em um funil próprio e faça círculos em torno da panela (lado interno).
Coloque os fios em uma peneira , borrife com água e separe comum garfo, empregue.