Quibe de batatas criado por mim

Deixar o trigo de molho por 1 hora e 30 minutos.

Cozinhar as batatas sem as cascas, com um toque de sal.

Coloque o trigo que estava de molho, em um escorredor de macarrão de furos bem pequenos, aperte-o com as mãos, até que fique bem sequinho, ou coloque-o em uma toalha de prato limpa, fazendo uma trouxa, aperte bem para soltar toda a água.

Coloque o trigo em uma tigela e acrescente as batatas cozidas, amassadas, em temperatura ambiente. Em seguida, coloque o pimentão picadinho, o sal, as pimentas (síria e do reino), a salsa, a hortelã, a metade da cebola e o alho amassado.

Misture tudo muito bem e reserve.

Verifique o sal.

Para o recheio, coloque a margarina e 1 colher de sopa de azeite em uma panela com a outra metade da cebola, e doure levemente.

Em um pirex untado com manteiga, de 40 cm (para que o quibe fique alto como bolo recheado), coloque a metade da massa do quibe.

Aperte levemente, espalhando, para ficar bem uniforme.

Espalhe por cima o requeijão, depois a cebola refogada na manteiga.

Polvilhe as nozes picadas.

Cubra com o restante da massa, aperte e alise com uma colher.

Faça cortes com uma faca, no tamanho que desejar, demarcando o quibe, o que ficará melhor na hora de servir.

Regue com o restante do azeite, que escorrerá pelos cortes, enriquecendo o sabor e deixando mais macio.

Sirva com salada de agrião e arroz branco, apertado em um pequeno pote de plástico, desenformando no prato, individualmente na hora de servir.