Refogue a cebola e o alho, junte a calabresa e deixe fritar um pouco.
Em seguida coloque os tomates, as azeitonas, o orégano, a salsa e a cebolinha, apague o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso prepare a massa para o pão.
Amornar 1 xícara de água, despejar em uma tigela e juntar o fermento e o açúcar, mexer bem até dissolver todo o fermento.
Juntar a farinha, o óleo e o sal, sovar bem a massa, até que desgrude das mãos.
Cubra e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, ou até que a massa dobre de volume.
Em seguida abra na mesa enfarinhada, coloque primeiro a mussarela e depois a calabresa. Fechar a massa cuidadosamente para não vazar o recheio.
Colocar em uma assadeira untada com óleo, bater a gema e pincelar a massa, salpicar orégano e deixar crescer por cerca de 30 minutos.
Antes de completar os 30 minutos, ligar o forno em temperatura média.
Colocar o pão para assar por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado e assado (depende de cada tipo de forno).