Misture em um recipiente até ficar homogêneo os limões, o azeite, a mostarda e sal a gosto.
Reserve.
Em um prato raso (ou travessa) coloque as fatias de carpaccio Bertin (que já vêm separadas).
Regue 1/4 do molho preparado.
Cubra com o queijo mussarela ralado grosso.
Por último salpique as alcaparras.