Usando uma faca pequena, corte e descarte o centro da base de cada endívia.
Descarte as folhas murchas, lave e seque a endívia.
Usando um facão, corte a endívia em rodelas de 1,5 cm.
Coloque as rodelas em uma tigela grande.
Corte a extremidade da raiz da alface crespa e descarte as folhas externas.
Separe as folhas, lave-as e seque-as.
Junte a alface-crespa à endívia na tigela.
Descarte as folhas externas desbotadas ou murchas do radicchio.
Retire a extremidade da raiz.
Separe as folhas, lave e seque.
Coloque-as na tigela.
Com a ponta dos dedos, retire as raízes da azedinha, mantendo os pequenos galhos intactos.
Lave e seque as folhas.
Junte a azedinha à tigela.
Lave e seque a rúcula, descartando os talos duros.
Junte as folhas à tigela de salada.
Separe as folhas do estragão e do manjericão dos talos.
Corte as cebolinhas em pedaços de 2 cm.
Em uma batedeira, bata o vinagre com sal, pimenta e mostarda.
Bata aos poucos o azeite até formar um fio firme, de modo que o molho vinagrete fique homogêneo e engrosse ligeiramente.
Pouco antes de servir, junte o manjericão e o estragão à tigela com as cebolinhas.
Mexa o molho e despeje-o sobre a salada.
Misture delicadamente a salada: levante uma porção de folhas e deixe-as cair. Gire a tigela levemente e repita até que as verduras estejam cobertas uniformemente em molho vinagrete.
Prove as folhas para assegurar-se de que o tempero está bem equilibrado.
Coloque cuidadosamente as flores comestíveis por cima da salada, dispondo-as decorativamente.