Aquecer o leite até começar a subir (antes de levantar fervura).
Separar 3/4 de copo deste leite.
Voltar o leite ao forno, quando voltar a subir, acrescente 3 colheres de sopa de limão ou vinagre, mexendo rapidamente e retirando do fogo imediato.
Deixar em repouso por 2 minutos, para haver a precipitação da massa.
Separe em seguida a massa do soro, coe em um pano limpo, ou peneira fina.
Bater no liquidificador a massa, o copo de leite quente (reservado), 2 colheres de manteiga e sal.
Colocar em seguida em um pirex e levar à geladeira.
Servir em seguida com torradas, pão ou no preparo de outras receitas.