Leve ao fogo o açúcar até dourar.
Despeje em um refratário redondo médio, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.
Misture o leite com o açúcar, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Junte o suco de limão, as raspas e misture bem.
Despeje sobre o caramelo reservado.
Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata até o ponto de suspiro. Cubra o pudim e leve ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar.
Sirva gelado.