Lave bem as batatas, mantenha a casca.
Faça um corte longitudinal na casca da batata. Cozinhe no microondas até ficarem macias. Teste com um palito de dente.
Deixe esfriar e retire a casca. Esprema (com um espremedor próprio) e reserve. Acrescente as gemas e o queijo ralado. Amasse e acrescente a farinha aos poucos, até obter boa consistência. Amasse por mais tempo e a mistura ficará mais firme. Espalhe farinha sobre uma superfície lisa e corte pequenos pedaços da massa, enrole até obter a espessura desejada. Corte pequenos gomos. Cozinhe em água fervente até que os gomos subam à superfície.
Acrescente molho de sua preferência.