Bata na batedeira as claras em neve, depois acrescente as gemas e o açúcar, bata mais uns 2 minutos.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e despeje o leite fervente, mexa delicadamente com uma colher, dispensando a batedeira.
Por último coloque o fermento.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Espere esfriar.
Na panela coloque o leite, as gemas, a maizena e o leite condensado, mexa em fogo baixo para não embolar.
Quando o pudim estiver pronto espere esfriar e misture bem o creme de leite.
No fundo do refratário coloque a massa de pão de ló cortada em pedaços e esmigalhada com as mãos.
Depois despeje com uma colher aos poucos a calda de abacaxi, em seguida o abacaxi picado, depois o pudim e por último o coco.
Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas e sirva gelado.