Parta as beringelas ao meio e leve para assar o suficiente para amolecer.
Retire o miolo, bata e reserve.
Frite a cebola na margarina, misture o amido, coloque as gemas, o miolo da beringela e o sal. Mexa bem.
Deixe amornar, misture nas claras em neve
Recheie as cascas da beringela, leve ao forno para gratinar com o queijo.