O pernil deve ser temperado de véspera.
Misture todos os temperos, menos o vinho tinto, este é para regar, quado o pernil estiver assando.
Faça vários furos no pernil com a faca, coloque os temperos nestes furos, espalhe o que sobrou pelo pernil e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Asse em forno a 200°, por aproximadamente 4 horas, porque assim ele assa aos poucos.
Coloque o vinho tinto na medida que a carne for secando, umedeça com o vinho.
Depois de assado decore com folhas de alface, rodelas de laranja e limão.