Fatiar o pão em rodelas grossas (mais ou menos 2 cm de largura).
Colocar o leite em uma vasilha rasa, misturando o sal e o açúcar.
Molhar o pão no leite, frente e verso e reservar.
Bater as claras em neve, depois misturar as gemas.
Enquanto isso, esquentar o óleo para fritar as rabanadas.
Passar rabanada por rabanada nos ovos batidos e fritar.
Secar as rabanadas e passá-las no açúcar e na canela.
Servir quentes ou geladas.