Primeiramente lave muito bem o polvo.
Esquentar a panela de pressão vazia.
Quando estiver bem quente, colocar o polvo inteiro, sem nenhum tempero, dentro da panela de pressão e fechá-la.
Quando a panela começar a chiar, conte 2 minutos e desligue.
Não abra a panela, nem coloque na água fria pra acelerar a saída da pressão.
Espere amornar com a panela fechada.
Abra a panela de pressão e retire o polvo.
Reserve a água que juntou.
Enquanto espera o polvo esfriar, refogue 1 xícara de arroz branco no azeite e no alho. Meça o caldo que reservou do polvo e complete com água quente até ficar 2 xícaras. Use para colocar no arroz. Coloque sal.
Enquanto o arroz cozinha, corte os tentáculos do polvo em pedaços pequenos.
Em uma panela à parte coloque 1/3 de xícara de chá de azeite de oliva e frite o alho sem deixar dourar demais para não ficar amargo.
Coloque os pedaços de polvo e deixe refogar por 2 ou 3 minutos.
Por último, coloque o sal à gosto, o estragão e em seguida desligue o fogo.
Coloque o polvo na travessa que irá servir.
Sirva acompanhado do arroz feito com caldo do polvo.