Bata no liquidificador as cenouras e reserve.
Separe as claras das gema, bata as claras em neve e acrescente 1 xícara de açúcar.
Em outra tigela bata as gemas o restante do açúcar, a cenoura e o azeite, até formar uma massa homogênea.
Acrescente a água e a farinha e por último as claras em neve e o fermento (royal).
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Para a cobertura misture o chocolate em pó o açúcar e a margarina, coloque para ferver até dar ponto de fio, coloque por cima do bolo, espere esfriar e sirva.