Na panela de pressão refogue no óleo, 1 das cebolas cortada em 4 partes, 2 dentes de alho cortados ao meio, até dourar.
Acrescente o frango e frite bem até começar agarrar no fundo, mexendo sempre.
Acrescente sal, orégano, pimenta-do-reino e a páprica, as folhas de louro e a cabeça de alho lavada, com casca, apenas cortada ao meio.
Coloque água até cobrir bem, com sobra, feche a panela e deixe cozinhar por uns 30 minutos após a pressão.
Retire, a galinha deve estar bem mole, desprendendo dos ossos.
Com um garfo retire as peles e os ossos de modo que fique pedações de carne (não desfiado).
Guarde o caldo do cozimento.
Em uma panela de preferência de barro, refogue no óleo, na seqüência, as outras 2 cebolas picadinhas, os alhos, as espigas de milho novinhas cortadas em fatias com sabugo e tudo, a carne em pedaços sem mexer muito (para não desfazer), o milho verde debulhado.
Junte um pouco da água do cozimento, deixe tomar corpo por uns 10 minutos.
Junte a pimenta e as azeitonas em rodelas, corrija com sal, junte o cheiro verde e, se necessário, mais um pouco da água do cozimento (deve ficar bem molhado, mas com corpo), apague o fogo e sirva com arroz branco.