Bater muito bem na batedeira o açúcar com os ovos até ficar em ponto de neve bem firme. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo peneirada com o fermento, mexendo cuidadosamente para não baixar a massa do pão-de-ló.
Assar em tabuleiro próprio para rocambole (raso e largo), de 20 a 30 minutos, na temperatura de 180° (moderado), sem deixar corar muito.
Tirar do forno, esfriar, rechear, enrolar como rocambole e polvilhar açúcar de confeiteiro.
Derreter a goiabada em uma panela, com um pouco de água para que fique cremosa o suficiente para ser usada como recheio para o rocambole.
Outras opções de recheio: 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 45 minutos. Ou um copo de creme de avelãs (Nutela).