Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do creme de leite.
Leve ao fogo brando até ferver, mexendo sempre.
Desligue o fogo.
Acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e reserve.
Corte as fatias do abacaxi para que fiquem mais finas e reserve.
Molhe os biscoitos na calda do abacaxi.
Em um pirex, alterne camadas de biscoito, creme e abacaxi com cerejas no centro.
A última deve ser de coco ralado, enfeitada com abacaxi e cerejas.