Prepare o ragu primeiro e faça o risoto somente na hora de servir.
Em uma frigideira doure a carne no óleo.
Na panela de pressão coloque a carne dourada e acrescente a farinha torrada, até envolver toda a carne para que sele.
Acrescente o vinho e o caldo de carne, tampe e cozinhe por 1 hora.
Desfie a carne com o auxílio de um garfo, volte com ela para a panela e a incorpore ao molho que ficou.
Sirva o risoto com o ragu.
Aqueça o azeite e refogue a cebola.
Acrescente as verduras e refogue.
Adicione os demais ingredientes, menos a manteiga e o queijo, e coloque aos poucos água fervendo, até o arroz ficar al dente.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo.