Amasse a ricota e misture o creme de leite.
Junte as nozes picadas e reserve.
Faça uma pasta no liquidificador com o manjericão e o alho.
Ainda batendo, junte aos poucos o azeite de oliva, depois as nozes, o queijo e o sal, até que fique homogêneo.
No prato, coloque os fundos de alcachofras e em cima a pasta de ricota reservada.
Coloque os tomates e regue com o molho pesto.
Enfeite ao redor com 3 folhas de endívia.