Leve a lentilha e a água ao fogo por mais ou menos 25 minutos.
Retire do fogo, escorra e reserve 1 xícara e 1/2 da água, se não tiver essa quantidade complete com água.
Leve ao fogo o azeite e doure a cebola em fatias.
Em uma panela coloque a lentilha, a cebola refogada, o arroz, a água, o sal, a canela, a pimenta e a noz-moscada.
Mexa e deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e tampe até que esteja cozido, mais ou menos 20 minutos.